सूखे शिइताके मशरूम का उपयोग चीनी खाना पकाने और अन्य एशियाई व्यंजनों में सूप, स्ट्यू, स्टिर-फ्राइज़, ब्रेज़्ड व्यंजन और बहुत कुछ में तीव्र उमामी स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए किया जाता है।भिगोने वाले तरल का उपयोग सूप और सॉस में मशरूम का भरपूर स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है।
सूखाशिटाकी मशरूम, जिसे काले मशरूम भी कहा जाता है, चीनी खाना पकाने में प्रमुख हैं।मुझे स्वीकार करना होगा कि मैंने पहले कभी उनके साथ खाना नहीं बनाया, जब तक कि मेरी सास ने मुझे एक बड़ा बैग नहीं दिया।ईमानदारी से कहूं तो मैं थोड़ा सशंकित था।ताजाशिटाकी मशरूममेरे सुपरमार्केट में साल भर उपलब्ध रहते हैं।मैं ताज़े मशरूम के बजाय सूखे मशरूम का उपयोग क्यों करना चाहूँगा?
मशरूम के साथ प्रयोग करने और विभिन्न व्यंजनों में उनका उपयोग करने के बाद, मुझे यह मिला।सूखे शिइटेक का स्वाद और खुशबू ताजे मशरूम की तुलना में बहुत अधिक मजबूत होती है।जैसे ही मैंने बैग खोला, उसमें मशरूम की शक्तिशाली सुगंध थी।सूखाशिटाकी मशरूमइसमें एक मांसल स्मोकी स्वाद है जो आपको ताजे मशरूम से नहीं मिलता है।शिटाके मशरूम में प्राकृतिक रूप से ग्लूटामेट भी होता है, जो मशरूम को स्वादिष्ट उमामी स्वाद देता है जो एमएसजी जैसे एडिटिव्स का उपयोग किए बिना चीनी भोजन का स्वाद इतना अच्छा बना देता है।
नीचे दी गई तस्वीर में मशरूम को फूल मशरूम कहा जाता है क्योंकि टोपी पर दरारें खिलते हुए फूल के पैटर्न की तरह दिखती हैं।फूल मशरूम सूखे शिइताके मशरूम का सबसे महंगा प्रकार है और इसे सबसे अच्छा स्वाद और उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है।
यदि आप जल्दी में हैं, तो आप मशरूम के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और उन्हें 20 मिनट के लिए भिगो सकते हैं।हालाँकि, ठंडे पानी में लंबे समय तक भिगोने से उनका स्वाद सबसे अच्छा बना रहता है। सबसे पहले, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और किसी भी प्रकार के कण को हटा दें। इसके बाद, मशरूम को एक कटोरे या ठंडे पानी के कंटेनर में ढक्कन ऊपर की ओर करके रखें। मशरूम शीर्ष पर तैरेंगे, इसलिए आपको उन्हें जलमग्न रखने के लिए किसी प्रकार के आवरण की आवश्यकता होगी।मशरूम को पानी में डालने के लिए मैंने कटोरे के ऊपर एक छोटी किनारी वाली प्लेट का उपयोग किया। मशरूम को कम से कम 24 घंटे के लिए भिगोने के लिए फ्रिज में रख दें।
इस समय, यदि मशरूम किरकिरा लगता है, तो आप उन्हें ठंडे पानी के नीचे फिर से धो सकते हैं।हालाँकि, कुछ लोग सोचते हैं कि इससे कुछ स्वाद ख़त्म हो जाता है, इसलिए आप भिगोए हुए पानी में किसी भी तरह की गंदगी को भी रगड़ सकते हैं।मेरा मशरूम काफी साफ था, इसलिए मुझे कुछ भी करने की जरूरत नहीं पड़ी। यदि आप मशरूम को तलने के लिए उपयोग कर रहे हैं, तो आप धीरे से कुछ अतिरिक्त पानी निचोड़ सकते हैं।सूप के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।पुनर्जलीकरण के बाद भी, तने खाने में बहुत कठिन होते हैं, इसलिए मशरूम को काटने से पहले उन्हें काट लें। यदि आप तुरंत पुनर्जलीकृत मशरूम के साथ खाना पकाने नहीं जा रहे हैं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें। आप ऊपर फोटो में देख सकते हैं मशरूम से पानी भूरा हो गया।आप इस पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से डाल सकते हैं या बस इसे ऊपर से निकाल सकते हैं।(किसी भी ठोस पदार्थ के साथ तले में मौजूद पानी का उपयोग न करें।) इस तरल का उपयोग किसी भी रेसिपी में किया जा सकता है जहां आप मशरूम शोरबा का उपयोग करेंगे।