ट्रफ़ल मशरूम, जिसे अक्सर बस इसी नाम से जाना जाता हैtruffles, एक प्रकार के अत्यधिक बेशकीमती और सुगंधित कवक हैं।वे ओक और हेज़ेल जैसे कुछ पेड़ों की जड़ों के साथ मिलकर भूमिगत रूप से बढ़ते हैं।ट्रफल्स अपने अनूठे और तीव्र स्वादों के लिए जाने जाते हैं, जिन्हें मिट्टी जैसा, मांसल और कभी-कभी लहसुनयुक्त भी कहा जा सकता है।
ट्रफल्स को पाक मंडलियों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है।इन्हें अपना विशिष्ट स्वाद प्रदान करने के लिए आम तौर पर पास्ता, रिसोट्टो, अंडे और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के ऊपर मुंडाया या कसा जाता है।कवक-इन्फ़्यूज़्ड तेल, मक्खन और सॉस भी लोकप्रिय हैं।
ट्रफ़ल्स विभिन्न प्रकार के होते हैं, जिनमें काले ट्रफ़ल्स (जैसे पेरिगॉर्ड ट्रफ़ल) और सफ़ेद ट्रफ़ल्स (जैसे अल्बा ट्रफ़ल) शामिल हैं।इन्हें आम तौर पर विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों का उपयोग करके काटा जाता है जो इसका पता लगा सकते हैंकवककी खुशबू.
ट्रफल्स की अत्यधिक मांग है और उनकी कमी तथा उन्हें उगाने में कठिनाई के कारण वे काफी महंगे हो सकते हैं।स्वादिष्ट सामग्री के रूप में इनका एक लंबा इतिहास है और दुनिया भर के रसोइयों और भोजन प्रेमियों द्वारा इन्हें आज भी महत्व दिया जाता है।